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50元便當店成功策略

50元便當店成功策略 ,轉貼;若有侵權請告知!
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文章來源:Yahoo!奇摩商業

發表時間:2010/03/31
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文/伍忠賢(真理大學財金系助理教授、上市電子公司獨立董事)






我曾擔任過媽媽塔食品公司總經理,下午一點可出18,000個便當。看別人開餐飲店創業,便想跟大家談個成功經驗:「別一開始開店就斤斤計較」,先求口碑,寧可好菜好料給顧客。


一開始不要採取「目標價格法」






許多小本創業的人,一開始便想賺錢,以一個70元便當來說,設定想賺20%(純益率)或14元,一天賣200個,便可賺2,800元。食材成本占45%,即32元,那就無法放多好的食材,只能一葷三素再加飯。


你太斤斤計較,顧客會看出你想賺她(或他)多少錢,可能會覺得「你的便當不值70元」,不想被占便宜,於是你的店門可羅雀。人想去人多的餐廳吃飯,一看只有小貓兩三隻,甚至店員比顧客多,便不想上門,久而久之,就形成惡性循環。


「不計代價」用好料好米






一開店,先不要想賺,主菜(例如雞腿、肉排)要大,米要好,青菜差一點也可以。縱使每個便當小賠兩、三元也沒關係。消費者想搶便宜,一傳十,十傳百,口碑效果出去了,門口如過江之鯽,門板都擋不住洶湧而來的顧客。


花一、兩個月,把老顧客群經營起來,再來講究「降低成本」,例如便當的飯,女生只要400公克,男生600公克,針對女顧客就可以省5元飯錢。雞腿可以稍微減重一下,青菜也一樣,每樣稍微減重,顧客便不容易看出來。


縱使他看得出來,你也可以推出一些「無料」(免費奉送),例如辣蘿蔔干、小魚干的小包(塑膠包,一包約5公克),讓顧客可以自取,而且已打包好,又不浪費時間。「有捨才有得」,顧客便不會覺得你「偷工減料」。


薄利多銷






底下不是「百萬小學堂」的題目,但請你二選一。你想開那種便當店?


1. 「售價70元,一個便當賺14元,一天賣100個」(註:一天賺1,400元);


2. 「售價50元,一個便當賺5元,一天賣400個」(註:一天賺2,000元)。


先「薄利多銷」站穩商圈,以後有機會「進可攻」,也就是漲價;反之,一開始賣70元,曲高和寡,再來「殺很大」,到50元,顧客可能會懷疑,你是否偷工減料,不易取信。


「50元便當店」滿街開,打得燒腊店哀哀叫,這是成功策略。什麼時候50元店會出問題?當被發現豬排來自病死豬時,請你把肉品CAS的認證(發票)掛起來,做吃的只能錯一次(食物中毒那一次),口碑建立不易,但只要一次就賠光。


最後,再強調一次口訣:「沒有收入,那有成本降低」。