土豆,花生,的營養價值
在我國古代醫藥記載,花生具有滋補益壽、長生不老之功效,所以花生又有「長生果」之稱,民間諺語有「常吃花生能養生,吃了花生不想葷」的說法,可見其營養價值之高。
花生的脂肪占40-47%,在豆類之中高居第一。蛋白質達30%左右,相當於小麥2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍,與雞蛋、牛奶、火腿等相比,毫不遜色,而且屬於優良植物性蛋白質,很容易被人體吸收。花生仁內還含有人體內不能合成的八種必需氨基酸,還含有豐富 的核黃素、卵磷脂、維生素A、B、E、K,以及鈣、鐵等20餘種微量元素,生吃熟吃都可起到滋補益壽的作用。
花生自古備受重視,〈本草綱目拾遺〉裡有寫到:「花生有悅脾和胃、潤肥化痰、滋養調氣、清咽止瘧」等功效。花生除了能健胃、促進消化吸收之外,還能改善血液循環,使母乳的分泌正常。花生也含有抑制出血的成分,所以容易鼻血流不止或是出血的人,可以吃花生來改善。